廈門家常菜-空心菜的優點

            發布時間:2014-01-03 10:23:58

               空心菜,又叫蕹菜,為一年生草本植物,莖中空,葉子長圓形,葉柄長,花白色。
               空心菜,初一看,它有竹子般的光潔,更有青菜的柔嫩,它的嫩莖嫩葉都可以食用。有資料說,空心菜營養價值豐富,富含各種維生素、胡蘿卜素、礦物鹽,其中鈣含量是菠菜的3倍,是西紅柿的12倍,鐵含量是白菜的3倍。它可以入藥,有清熱、解毒、涼血、利尿的功效,可治療多種熱性疾病,可潔齒防齲除口臭,有促進腸蠕動、通便解毒作用。
            田中生長著的空心菜,花形很像百合,美麗也不亞于百合,并且有一種非常好聞的香味。由于花是空心的,莖也是空心的,在風中格外的柔軟搖曳,再加上葉子那么綠,看起來還是別有風味的??上?,空心菜是菜,總是等不到開花就被掐摘,一般人總不注意它開的花是如何之美。
            空心菜種植起來很容易,隨便掐下一節往土里一插,只要有陽光和雨露,過不久就可以看到綠色的小葉子長出來了,長得比較快,而且似乎掐得越勤,長得越快,所以農戶們最喜歡種這種既省事又高產的蔬菜了。
            在北方,沒有吃過空心菜的人,第一次見了空心菜準以為是白薯秧子。其實,空心菜的莖上有幾個葉子,大小不均,葉子顏色綠發黑;而白薯葉子的面是光滑明亮的,一個莖一個葉非常鮮明。白薯秧子是在地上爬著長的,而空心菜是在一個根上滋出許多葉子。
              空心菜分為兩種,一種是體型小的尖葉子,種植在土壤里,味道最好;另外一種是體型大的圓葉子,種植在水里,味道比前者要差一些??招牟说膬r錢只是在剛上市的時候能買得高一點,越到后來越跌,最后連打包奉送都不一定受人歡迎,因為空心菜在炎熱的夏天產量大、口味也降低,且不易儲存。
                   空心菜屬百姓家常菜,在大餐上也只能作為附加。它的吃法很多,能炒、能拌、能用火鍋等等。
            炒空心菜,先把菜的根部切去,洗干凈;再把一頭大蒜切成末,分兩次使用,熗鍋時放一點,空心菜熟的時候再把剩下的蒜末撒上去。炒的時候,空心菜不能切,要整個的炒,等炒倒了這面再翻炒那面,菜快熟時,放鹽和味精,不能放醬油,如果放了,那樣會黑湯,就更不好看了,菜的味道也會被破壞。出勺時把蒜末再灑里,這樣燒出的空心菜味道更好吃。需要提及的是,做菜時,看菜湯出多少,如果出湯多了,可以適當勾點芡。這道素燒空心菜的特點是素,清淡,爽口。不油膩。
                   涼拌空心菜,先用開水把菜焯一下,在焯的時候,勺里放一點豬油,這樣可以保持空心菜的顏色不變??招牟遂毯煤?,撈出用涼水泡上,隔一會撈出來瀝干水,再切成寸段,放鹽和味精,花椒油,并且多放些蒜末,喜歡吃醋的,可以放一點。也可以略放點醬油,但切記多放蒜末和花椒油才好吃。
            料理空心菜就更容易了。最簡單的就是燒一鍋開水,把摘好的空心菜放下去一燙,馬上撈起來,放到事先放好大蒜泥、紅辣椒丁、蝦油、麻油的大碗里一拌而成。那碗里的顏色綠的、紅的、黃的,十分搶眼,調你口味。挑起一根空心菜放到嘴里:香咸辣各味齊全,加上空心菜本身的脆甜鮮,那真是美妙無比。
              還可以把空心菜的桿子掐成一節一節的,炒辣椒肉絲。這是空心菜的葷菜做法,下飯是最好的了。
                  但是,空心菜有一個重要的特點需要了解,就是,烹制好了要抓緊吃,一次吃不完,剩下的會綠生生的葉子,很快就會變成黑色的皺紋紙,最后成了土黃色,視覺和味道都差多了,時間的殘酷最能夠體現在空心菜上。
               空心菜是我最愛吃的一種菜,因此我常常琢磨它的吃法,因而也積累了一些制作經驗,為我的生活增添了不少樂趣。

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